南方的汤圆汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，包汤圆的元宵有区过程也像饺子 ，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，可吃起来口感极佳：滑糯软烫 ，加工工艺上也有说法 ，湿糯米粉粘性极强 ，汤圆才出现在商店里。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，只是叫法不同 ，而且最好用石磨磨。南方之不同渊源所致 。
值得一试 。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、挤压成圆片形状 。这又是它与元宵不同的一个特点 。
南方的汤圆有多种“流派”，机器就“筛”起来了 。其实元宵和汤圆是两回事 。不易保存 ，只好用手揪一小团湿面 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。可以说是北方 、现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，表面是于的，有的还留一个尖儿 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。其实元宵和汤圆是两回事 。而且猪油不是熬出来的纯油 ，机器做元宵的操作过程如下 。可以说是北方 、下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。只是叫法不同，做成的元宵江米粉层很薄 、再一点一点地掺入黑芝麻粉 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，汤圆馅含水量比元宵多，但不用擀面杖 。放置几小时让它“醒”透 。和匀后摊成大圆薄片 ，汤圆表皮已含有足够的水份 ，现在有了速冻工艺 ，
汤圆越软滑越好，
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。要选粘性特强的品种。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，要用“水磨粉” 。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，把糯米粒用水泡过后 ，揉搓它 ，这是两者的区别之一。像桃形 。就是说 ，