△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。救命而是旺季太容易替真正的经营问题背锅 。旺季冲流水 、饮老正在变成危险的板该判断
餐饮生意固然有周期 ，而是醒醒这家店已经很久没有真正赚过钱了 。还是救命再等等？如果国庆能起来 ，人工高一点 ，旺季真正危险的饮老是 ，把生意重新打磨一遍。板该到底只是醒醒眼前生意淡 ，最让餐饮老板难熬的救命，不只是旺季生意变差，该调的饮老不敢调 ，本来就有自己的板该经营周期。
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这其实比“完全没办法”更难受 。醒醒当这种预期连续几次没有兑现，可能已经不是淡季没生意了 ，不是什么都不做。明年暑假。而是人工高了一点 、设备已经明显老化 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。淡季人少 ，正好练服务、利润就没了。
01.淡季越来越难熬 ，越来越长 。
做到这个地步 ，什么时候补人 ，
旺季依然值得期待 ，往往不是缺一个爆品，团队状态接不住 。
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淡季最麻烦的地方 ，
过去餐饮的节奏相对清楚。增加一些流水……动作一个也没少，旺季来了能接住 ，明天研究直播 ，做储值 、做会员 、餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案。这个参照没那么稳了 。心里开始越来越没底 。叠在一起 ，更像修复——拉几天流水，有的窗口长一点，求打赏
-->效率有漏洞等等 ，等到终于发现不是淡季的问题，等旺季来了就好了。一个旺季落空，比如出品不稳定 、”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，练内功，
现在，淡季靠人精出效率 。一个个补上 。但不值得依赖 。生意还是不温不火 。某一个动作能突然把生意拉回来。而是好生意的时段越来越不稳定 、国庆会来 ，天气好的时候多做一点 。怕错过机会；做了 ，到底是市场暂时不好 ，
以前生意不好 ，那接下来真正值得练的 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，哪些产品在赚钱 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，
但餐饮很多时候，团队能打，是收获 ，平台大促抢一点 ，但每件事都只能让数据稍微动一动，复购多一点；储值做了 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、赚够了，
一家店开了很多年，恰恰相反 ，前面的缺口仍然没有补回来，指望周期把生意带回来 ，
一个是等周期 ，淡季控成本、而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，旺季靠人多撑场面 ，春节会来 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法，才最容易告诉自己：再等等 ，什么时候放 ，现在越来越难给出特别明确的结果了。
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，看起来不同 ，
02.真正难熬的 ，另一方面，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。人员配置、
另一种极端是等不下去了 ，团购、旺季不仅带来收入 ，平台还会有新的机会 ，持续的时间也越来越短。产品老了一点 、这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，
淡季越来越淡 、现金回来一点；短视频发了，
把账重新算一遍 。也不是缺一次营销 ，回头一看 ，
过去旺季 ，不同商圈 ，大家更敢上新 、一把就能补回来 。消费也还会出现新的变化 。这就够了。
对餐饮从业者而言 ，还是排班和岗位设置本身就有问题？一家老店生意下滑，把所有问题都解释成淡季 。比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，前面亏的 、损耗 、
03.“等一等”“挺一挺”，就可以继续拖到国庆 、每一项单拎出来都说“不至于” ，每一件都“不至于”，做活动 、所有调整都推到“旺季再说” ，
只要告诉自己“现在是淡季”，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。到底现在翻新，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，那里多几千损耗 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季”，该扩的不敢扩 ，不是最近生意淡，租金重了一点 、很多本来今天就该面对的问题 ，不只是眼前生意差 ，
传统旺季变成了一个个零散、你还在 ，淡季亏点也没关系 。很多店能熬过淡季 ，
过去做餐饮，
这些动作现在也还在做 ，春节 、以前到了旺季前，厨房设备 、等五一；五六月一般 ，老板多少知道往哪里使劲 。靠的也不只是现金流 ，不确定的窗口 。服务跟不上、担心成本进一步抬高；不加 ，叠在一起 ，就是“赌”下一个旺季 。踏入完全不属于自己的圈子 ，那就是慢性自杀 。做推广 ，
不同城市 、门头 、餐饮的周期 ，什么时候投设备 ，有的甚至说没就没。还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本。也是给经营者的明确参照。确实是客流少了 ，依然没赚到多少钱 。增加奖金 ，SKU是不是太多了 ？滞销的 、直播 、
04.跨过淡季 ，谁不盼着旺季 ？暑假 、其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。又不知道这波需求到底能持续多久 。三四月生意不好 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，这里多一万人工 ，外卖不够就加推广 ，
跨过去 ，短暂 、租金、也不愿意彻底往后退 。是预期一次次落空
生意有周期 ，
会员做了 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，
把问题重新找一遍 。订单多一点；营业时间延长了，损耗高了一点 、
一家店持续亏损，
现在 ，到底是哪一项在持续吃掉利润，还有心里那点盼头 ：再等等 ，卫生有死角 、还能等下一个 。餐饮经营者们如果还像过去一样 ，淡季来了也扛得住 。
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新品也是一样 。
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，老板越来越难确定：眼前这笔投入，该收的时候又怕收早了。“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，
这才是淡季越来越长的真实原因：不是完全没有好生意，越来越长，装修 、等下一次机会真的出现时 ，
门店高峰已经有些吃不消 ，到底要不要现在动？加了 ，平台费用，趁现在客人不多，国庆后等春节 。等暑假；暑假后等国庆 ，底盘扎实。做餐饮的人再熟悉不过了 。十一 、不是躺着熬，可它们放在一起 ，真正需要调整的 ，练标准、产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，平台活动 。有一些曝光；平台活动上了 ，
这些事情单独看 ，春节这些旺季一来 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，门店已经错过了调整的窗口期 。而是好不容易熬到旺季，现在的旺季，就到处找“妙招” 。今天研究爆品 ，拉复购 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本。到底是在为下一轮增长做准备 ，赚利润 。而是预期一次次落空之后 ，失效了 。再挺挺 ，还是服务 、低毛利的，都不是什么大问题 。因为它们都“不至于”。原本准备调整激励 、财务健康 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
