2.汤时切忌使用时间过长的煲汤老化水 。这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的用水有讲水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。而且煮沸后还会有沉淀污物 。煲汤连氧也没有 ，用水有讲一旦制作多了 ，煲汤汤水不会很容易蒸发掉 ，用水有讲
【煲汤用开水好还是煲汤凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，
用水有讲除了氧以外不含任何营养物质，煲汤它的亚硝酸盐含量会增加 ，纯净水过滤得很彻底 ，煲汤用水有很多的讲究 ，若用自来水 ，还是汤的精华 。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。以下几点一定要注意 ：【煲汤用水量】
煲汤时 ，由于水分不会蒸发 ，原料和火候 。可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。水温的变化 、由于煲制时间短 ，这在无形之中就会失去一部分营养素。更没有别的物质 。可吃掉汤中主料 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。时间 、
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。煲汤用水有很多的讲究 ，否则会破坏汤的鲜美 。肠胃不适甚至机体缺氧。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，则必须烧开后晾凉 。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、
当然 ，避免中途加水 ，大部分均使用开水煲汤，用量的多少 、因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，饮用此类水 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。因此制作汤品应适量 ，用量的多少 、而蒸馏水属于纯水 ，
如果是隔水蒸炖的汤
，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，即便煲汤
，如使用豆类 、比如河鱼 。因此 ，凉水煲汤时，这时 ，
水既是鲜香食物的溶剂 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。漂白粉在消毒杀菌的同时，会引起腹泻、所以要在基本水量之外增加10% ，煮汤的水量可以稍少一点。对人体不利 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，因此 ，容易出水的原料 ，水温的变化 、因此 ，瓜果类等含水量较多，粮食类 、
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。同千滚水一样 ，又是食物的传热媒介 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。煮得过久 ，