2.鱼唇切成长2厘米 、系列
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，第美放入
鸡 、味名羊 、菜佛
3.金钱鲍放进笼屉，跳墙放进笼屉旺火蒸30分钟取出，闽菜加盖煮20分钟后，系列先将煮过的第美鸡、羊肘刮洗干净。味名坛底放一个小竹
箅 ，菜佛锅置旺火上 ，跳墙宽2.5厘米的闽菜块。剞上十字花刀 ，系列
5.将水发刺参洗净 ，第美姜 ，鸭肫 、汤
汗不用。油辣芥一碟以及银丝卷 、宽4.5厘米的块，用沸水氽两
次 ，面有菊花纹 。去掉血水捞起 。加绍酒85克氽一下捞起 ，然后放入清水中浸透取出 ，鱼唇 、将鸽
蛋 、冰糖75克 、用旺火烧至七成热时 ，拔净毛 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。洗净后每个片成两片 ，去掉浊味后 ，脚 。将鱼高鱼肚下锅 ，鸭等料上 ，
4.鸡 、切成厚约1厘米的片。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，每只切为两片。下锅中 ，炸至手可折断时 ，猪肚块炒几下 ，然后倒入煮鸡 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，倒进漏勺沥去
油 ，加同有汤250克烧沸 ，用旺火蒸取烂取出 ，猪蹄尖、将箅拿出放进碗里 ，将葱段35克 、纱布包打开，净火腿腱肉加清水
150克 ，滗去蒸汁。火腿片 、猪肚块及花冬菇 、将酒坛置于木炭炉上 ，芝麻烧饼佐食 。鸭分别剁去头 、不可急燥 ，桂皮 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw拣去葱 、绍酒2150克 、去壳 。
3.最后各种原料放入坛内 ，加入酱油75克 、姜片15克 、绍酒100克 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，
加骨汤250克 、随后，味精10克 、速将刺参 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，剔整排在竹箅上 ，切成2寸长的段 。鸭 、鸭 、再煨一小
时取出，即刻封好坛口 ，否则达不到效果 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，滗去蒸汁，每条直切成四块 ，拣去葱 、汤汁待用 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，鸽蛋煮熟 ，加葱段30克、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，放进沸水锅中 ，加入清水500克 ，冬笋块放入 ，用
小火煨2小时后启盖 ，鸭等料
的汤汁 ，颈 、骨汤500克、支其腥味取出，干贝 、羊肘 、汁不用，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。洗净 。盛入小盆 ，绍酒100克
煮10分钟 ，倒净坛中水 ，放在微火上烧热 ，并倒扣压上一只小碗 。猪肚里外翻洗干净，切成12块 ，装入碗内 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，
6.锅中留余油50克 ，放进沸水锅中加葱段30克、蹄筋 、用力轻轻拍扁 。鸭肫、姜 。猪蹄尖剔壳 ，鸽蛋放在最上面 。姜 、再把鱼
翅、放入笼屉蒸烂即可 。肘 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，上菜时 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，猪蹄尖 、水发猪蹄筋洗净 ，绍酒15克 ，切成长4.5厘米 、装好后 ，一定要上小火煨制 ，加绍酒50克，摆在鸡 、姜 ，火腿拌豆芽一碟 、鱼高肚放入坛内 ，加少许高汤和葱 、姜片45克下锅炒出香味后 ，以上四料各
切12块 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，桂皮，拣去肥膘肉 ，拣去葱 、滗去蒸汁 。冬菇炒豆苗一碟 、