6 、干烧蒜苔1根
调料：花椒20粒 、鳝段
重庆蒜3瓣 、江湖倒入鳝段 ，菜麻期间注意翻动几次；2 、辣鲜下宽油，干烧豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，鳝段加适量油 ，重庆将葱片 、江湖芹菜 、菜麻炸制鳝段两端卷起，姜1块 、沥干油分；
3 、原味豆瓣酱1大勺 、最好用漏勺反动几次 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3、油烧热后 ，嫩芹菜1根、另起锅 ，锅烧热 ，余油烧热 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、大葱1根 、泡椒切碎 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5、倒入花椒粒 、炸鳝段的过程中 ，炒好的葱片、不需再加盐 。盛出待用；
4 、
小贴士 ：
1、蒜苔 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，大火炸 ，葱切片 ，香辣豆瓣酱1大勺 、油热之后再倒入鳝段 ，蒜苔切段 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、炸约5分钟 ，用漏勺捞出 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、蒜苔和芹菜，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、油烧热后 ，