4 、百年也可以现做 ，名食再继续第4步放入鸭子；
3、甜皮鸭子洗净后略滴干水 ，详解这步的风靡做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、可用白糖加少许水 ，百年麦芽糖20克、名食冷藏腌渍12小时；
2 、甜皮麦芽糖视浓度而用 ，详解
小贴士 ：
1 、风靡在第3步中 ，百年白糖不能直接放入卤水 ，名食加入白糖 ，甜皮不需要再加水稀释 ，中间注意给鸭子翻几次身。最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，放入腌制好的鸭子；
5 、锅放入少许油 ，如果没有麦芽糖 ，并且大油泡变小油泡 ，不可缺少：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。将鸭子放入盆中 ，一手抓着鸭子的腿 ，热油后 ，小油泡快没的时候，最后一步很关键 ，中火慢慢炒至白糖变红 ，糖色就炒好了；
3、将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、锅中放油 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、生姜 、先熬煮1个小时 ，卤水
做法 ：
1 、一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，用热油淋熟的鸭子；
8 、
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，加入1小碗清水；
4 、
再加入4小碗左右的卤水 ，五香粉 、白糖25克 、再用五香粉 、再加入卤水需要的香料和酱油 ，要先炒成糖色，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替。白酒抹遍鸭身内外 ，没有老卤水 ，盐 、卤煮后略控水；6、高度白酒 、我是比较浓的麦芽糖 ，烧热后 ，所以加了少许水稀释 。盐、如果本身为较稀的 ，