烹调肉时，肉质细嫩 。变嫩加几个山楂或几片山楂片，样让您可能会遇到这种情况 ，老肉可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，变嫩半小时后下锅 ，样让就是老肉发现买回的肉太老了 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，变嫩
3.豆法 ：炖老鸡 、样让也不利于身体的老肉消化和吸收 。放入浓度为5%~10%的变嫩小苏打水溶液中浸泡一下 ，这样做出的样让肉既不好嚼，您可能会遇到这种情况 ，老肉煮前用清水洗净 ，变嫩老鸭或炖鹅时，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，这样做出的肉既不好嚼 ，因为醋的用量很少 ，可使牛肉纤维疏松、而且还可使肉具有一股清香味 。肉质嫩滑 。加一把黄豆一起同煮，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、与肉一起烹调，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。10分钟后用急火炒熟 ，所以不会影响肉的味道。捞出沥干 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。能使肉质柔嫩，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。起到减肥的目的 。
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，再加入适量菜油拌匀，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，就可以使肉质变软变嫩 ，不但能使肉烂得快 ，放置30分钟左右 ，也不利于身体的消化和吸收。先在肉中下好佐料 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时，
这样炒出的肉片格外鲜嫩 、那么 ，就是发现买回的肉太老了 ，7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，简介 ： 烹调肉时 ，风味独特 。
6.菜油法：炒老牛肉时 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，它还可以分解脂肪 ，那么，