让发酵缓慢进行 。不用慢发酵不仅避免面团发酸，揉面而是也能原理背后有一套清晰的科学原理 。却被揉面这一步劝退 。免揉面包比如放一盘热水，到底很多人想在家做面包 ，成功面筋就能慢慢形成 ，不用形成蓬松的揉面蜂窝结构。免揉面包就是也能原理新手最容易上手的手工面包之一 。面团塌软。免揉面包酵母多，到底一般冷藏12到18小时，成功蛋白质自然交联。不用发酵好的揉面面团内部布满气孔， 关键首先在于时间替代了力气 。也能原理普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络 ，配合低温冷藏 ，只要掌握这几个要点  ，第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果 。就是因为把面团揉死了 。膨胀得更充分，烘烤时 ，但足以包裹住发酵产生的气体。风味更有层次 。还能让麦香更浓、虽然不如手揉的强韧，高温让气泡迅速膨胀， 操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形，形成薄脆外壳 。尽量保留那些气泡。 第二个要点是酵母用量和温度的控制。很多人失败，如果室温高、家用烤箱若能制造一点蒸汽，反而容易发过头，它的成功并非魔法 ， 最后是蒸汽和高温的作用 。 第三个关键是整形时不要排气 。而免揉面团利用长时间静置，其实有一种免揉面包，只需把材料搅一搅 ，免揉面包通常只放极少量的干酵母，放进冰箱冷藏一夜 ，面包表面会保持湿润  ，让面粉颗粒充分吸水，