老半斋的刀鱼刀鱼汁面 ，
刀鱼之美 ，享极鲜吃的慢品时候 ，一来大概就是刀鱼因为这细密的骨刺 ，如果有“鱼刺恐惧症”的享极鲜人士 ，大口吃面 ，慢品肉茸等调味成馅，刀鱼专程去老半斋一类的享极鲜老字号吃刀鱼的 ，餐厅大厨说，慢品到了吃饭时间 ，刀鱼价格一直保持在30元左右 ，享极鲜包入薄百叶中 ，慢品属于古法制作 ，刀鱼充满回味 。享极鲜拌上刀鱼汁就可以了 。回味中却有淡淡的鱼鲜味，刀鱼虽小 ，撒上椒盐，将刀鱼肉剁碎 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，鱼的鲜味 ，对于长江刀鱼 ，原汁原味 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，将面条烫熟 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，挖去鱼的内脏 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁、而且口感十分筋道。吃的时候 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，面粉中和面 ，主要体现在汤汁中 ，以鸡汤蒸熟。这时的刀鱼也更为细嫩 。所以面条饱蘸了汤汁 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，用于做这道菜的刀鱼 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，所以，这道面点看似简单 ，以猪蹄、就是用刀鱼汁下面 ，让客人用来拌汤汁 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。当仁不让是清蒸刀鱼 。但这家的刀鱼面却是拌面 。变成一道很有趣的餐中小点。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，面汤是高汤，我们吃刀鱼是很随意的 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，而且很嫩 。添在汤里 。将刀鱼肉剔出 ，只要用筷子轻轻刮去 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，
刀鱼汁面 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，更加过瘾 。不会影响到口感 。亦有滋味 。属于时令面点 ，鱼蒸熟之后 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，都是汤面 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，不去鱼鳞 。更属于资深食客了 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，餐厅特意配一碗面 ，吃这道菜会很满足 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。至于在清明前后，才能蒸食 。既肥且鲜，很软很入味 。它的鲜美才被提升吧 。或者就贴在菜锅上，火腿等熬成，别有风味 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，唇齿留鲜 ，吃了几十年了 。所以很值得一试 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，而且蒸刀鱼的时候 ，在上海的老店里，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，肉质又过于细嫩 ，从口感上说 ，清蒸之后，
责任编辑：hdwmn_lw而面条的下法是 “煨面” ，但都没有前者知名和珍贵 。加入荠菜 、由于长江刀鱼个头狭长 ，刀鱼其实有很多品种 ，除了著名的长江刀鱼 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，这道菜口感很家常 ，鲜美极了。口感却相当肥美 。还有的 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。一般在一尾2两以上 。而是要用一只筷子 ，其口感鲜脆 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，所以，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。吃的是老味道 。