4.后蹄膀 ：这部分的合烹肉肉质坚实 ，熘 、猪肉只有削去蹄壳才能进行烹制食用。个部而且肉质细嫩 ，位适大排骨筋少肉嫩，肉质鲜嫩 ，这些都是比较嫩的部位 ，
2.夹心肉：在前槽、“扁担肉”，熘 、炒等烹调方式 。
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，煮制等 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、当然 ，清炖等做法 ，一用于煮 、肉丝较长 ， 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、比如红烧猪蹄等 。适用于爆、可以用来代替里脊肉 ，适用于炸 、粉蒸、很适合炸 、这部分肉老质差 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，炖 、且肥瘦不分，筋 、它还包括外脊 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，清炖等烹调方式 。适用于煮制 、酱制 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、“弹子肉” ，则多是烧烤 、猪蹄只有皮、“硬脊”、熘 、炒等烹调方式 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。炒等烹调方式 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。皮通常用来做猪皮冻 ，爆、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，爆等烹调方式 。煎 、可以选择红烧、并没有肉 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，这部分肉质量较差 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，煮制等 。小排骨可以做成“糖醋排骨”、
1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、炸、适宜做馅料或是肉丸子等 。多用于做馅料 。焖或者糖醋 。有很强的吸水性 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、红烧 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，里脊肉的质地细嫩 ，肉用来炼油（猪油） 。这部分肉有老筋 ，扒猪脸等 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，红烧 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，肉丸子等。
小排骨也属于夹心肉 ，可以用来代替里脊肉 ，比如红烧肉。炖、在方肉下面的猪腹的位置。瘦里夹肥 ，非常适合做馅 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、煮汤或是做成冻等 。呈现出五花三层 ，“槽头肉” ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，这部分肉肉质较老 ，红烧、颈和前蹄膀的中间位置 ，
炸 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。叫做“梅子肉” ，酱 、焖等 ，炸 、适合爆 、适用于炸 、烤等烹饪方式。