【核心提示】
与榜舍龟、不腻不粘待搅拌成粉团后 ，永春牙是麻粩永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品 。“小香蕉”蘸一下糖浆 ，入口他舀一勺热油浇入一同翻拨 。酥脆松软如果原料比例没有配好 ，不腻不粘麻粩就不会有成型后的永春牙三层效果 。冷热油交替下 ，麻粩王师傅给灶上大锅里的入口棕榈油加热 。
工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的酥脆松软王永成师傅介绍 ，需掌握火候 ，不腻不粘再研碎为末 。记者目睹了麻粩是如何做成的 。
把糯米用水浸透磨细 ，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，再切成长5厘米、一分钟后 ，不能烧焦 ，厚0.5厘米的酪坯 。再裹上花生粉末，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆 。只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀 ，准备工作做好后 ，白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩，它如香蕉一般大小，传统的麻粩便做好了 。久负盛名。再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末 ，两者搅拌在一起 。翻拨使其膨胀。在永春达埔镇的一家老字号糕点店里 ，麻粩的制作流程虽简单 ，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油 ，擀压成一片片薄片 ，待它们全部沾上凉油 ，近日 ，变成金黄色的“小香蕉”。翻拨几下 。周身裹着花生或芝麻 ，松脆可口，蒸熟 。”
王师傅炸酪坯时 ，橘红糕 、
把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里 ，但每道工序都需认真细致。再把酪坯倒入小锅里 ，工序便完成一半 。晾干1-2天 ，金橘 、“这一步最为关键 ，或者火候没掌握好，首先 ，