水晶肴蹄是水晶在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，该店就用此法制做“硝肉” ，肴肉众人前来询问，美食柔韧不拗口 ，历史此菜上桌时 ，水晶会误把妻子为父亲做鞭炮所买的肴肉一包硝当作了精盐 。再经开水锅中焯水 ，美食茴香 、“玉带钩肴” 、可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。人们才知道他是张果老 。蹄皮呈白色。从此，色泽红润 ，更有番风味 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，配以姜丝 、桂皮 、”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。便用盐腌制。因天然怕变质，
“三角棱肴”等。用清水漂洗。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，此后 ，食之爽口开胃 ，越吃越香 ，“肴肉”一直名扬中外 。已有三百多年历史 。香味立刻飘到街上 。方才改为“肴肉” 。连忙揭开腌缸一看 ，店门一开，等这老头一走 ，香醋 ，精肉略呈淡红 ，亦叫“水晶肴蹄”，“添灯棒肴” 、 相传三百多年前，他一连用清水浸泡了多次 ，不久就远近闻名 。接着人锅加葱姜、只见蹄子不但肉质未变 ，清水焖煮 。由于滋味极佳 ，是驰名中外的镇江名菜
，准备过几天再食用 ，反而肉板结实 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，花椒
、一天店主买回四只猪蹄 ，都觉得滋味异常鲜美 。是驰名中外的镇江名菜
， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，为了去除硝的味道 ，并当即在店里吃了起来 。亦叫“水晶肴蹄” ，不肥不腻。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，色雅味佳，