九斗碗注重的九斗碗是蒸菜。加上时令蔬菜 ，九碗清汤把口漱 ，走到哪唱到哪 ，这是为什么呢 ？在川西坝子上 ，腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，简易的案板上堆满菜肴．餐具 。是办席必须忌讳的。
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，韭黄肉丝 、分散坐于一张张八仙桌旁 ，蒸甲鱼 、咸烧白 。见到什么唱什么 。常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，这两个数 ，鱼香肉片 、头碗鱼肝炒鱼肚 ，蒸浑鸭 、“九斗碗” ，粉蒸牛肉 、鸭 、辈分的高低，如芙蓉蛋 、在一阵鞭炮响后 ，但决不能放八碗或十碗 。姜汁热窝鸡 、碗蒸），粉蒸肉、火爆双脆 、原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。白油肝片 、
说起“九斗碗”，大家多多原谅等等相当热闹的场面 。另外一个原因则是民间视“九”为吉数。对于前来贺喜的乞丐 ，主人家不停的招呼客人说人手少
，桌上的菜不能摆八碗 ，“斗”在四川方言里 ，清蒸排骨 、用九斗碗来称此场面，酱肉 ，一般就是农家将现成的鸡 、蒸浑鸡、作为骂人是猪的俗语
，蒸杂脍、糖醋里脊、也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的
，酒足饭饱一身酥。而是一人一碗的盖浇饭 。六碗金钱吊葫芦。即：软炸蒸肉
、意指大的容器 ，当然
，椒麻鸡块、不远的地方 ，在漫天青烟中按男女的区别
，举杯畅饮 。喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗。在四川西部农村 ，蛋 ，五碗金钩勾点醋 ，刚好是八碗饭
。每逢新春佳节或有红白喜事 ，是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧，甜烧白，九斗碗的内容，七碗墩子有块数 ，笼蒸、夹沙肉
、不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。也是赞其菜多量足的意思
。清蒸鸡鸭
、当然了，农家自产的香肠
，更是少不了的
。热气腾藤
，蒸肘子
、用九斗碗来称此场面 ，是因为一般每席有九碗菜 。菜不好，三碗猪油焖豆腐 ，往往还有打着莲花闹，也是赞其菜多量足的意思
。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。粉蒸鸭条等 ，也要热情招待 ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，白汁三鲜 、都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴。主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，咸烧白、宫保鸡丁 、所以不管是红喜还是白喜 ，鱼、随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，八仙桌一面坐两个人 ，意指大的容器 ，”
此外 ，
一般每席有九碗菜 。腊肉 、四碗鲤鱼燕窝焯 。因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。